Busy schedule? Craving something warm, filling, and satisfying? This make-ahead Risotto alla Caprese might sound fancy, but it’s one of the easiest plant-based meals to prep in bulk. With simple ingredients like tomatoes, pesto, and rice, you can create a creamy, comforting dish that keeps beautifully for days.
Inspired by two iconic Italian dishes—risotto and Caprese salad—this fusion recipe skips the intensive stirring and focuses on real flavor and practicality. Even better, it’s a great way to use your multicooker or cook it traditionally on the stove.
You’ll love how versatile and adaptable this dish is. Whether you enjoy it warm as a cozy dinner or chilled as part of a meal-prep lunchbox, its fresh basil, tomatoes, and vegan-friendly pesto keep things flavorful and vibrant.
So let’s bring a little taste of Italy into your home—without stress, without hours in the kitchen, and definitely without compromising on taste.
💛 Why You’ll Love This Risotto Alla Caprese
- 🍚 Meal-Prep Friendly: Keeps well in the fridge for up to 5 days
- 🇮🇹 Inspired by Italy: A creamy risotto + fresh Caprese twist
- 🌱 Naturally Vegan: No cheese, no cream, just big flavor
- 🍷 Elegant Yet Easy: White wine, pesto, and herbs add depth
- 🕒 Quick if Prepped: Just 5 minutes if your rice is pre-cooked
Risotto Alla Caprese – Easy, Creamy & Meal Prep Friendly
This easy vegan risotto alla caprese recipe is creamy, flavorful, and perfect for make-ahead meals. Ready in minutes with pre-cooked rice!
Servings: 4 portions
Calories: 409kcal
Cost: €1.30
Ingredients
- 270 g 1 cup + 1 tbsp uncooked rice (Arborio works best)
- 400 g canned chopped tomatoes
- 2 tbsp pesto vegan
- ½ cup white wine
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp garlic
- 1 tsp oregano
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper
- 400 g canned beans black or red kidney – optional, for protein
Instructions
Step 1: Cook the Rice
- Rinse and drain your rice. Cook it in a multicooker or in a saucepan following package instructions. Arborio rice gives the creamiest texture.
Step 2: Combine Base Ingredients
- While the rice is hot, add the canned tomatoes and sugar. Stir well to remove acidity.
Step 3: Add Flavor Boosters
- Mix in the pesto, white wine, garlic, oregano, salt, and black pepper. Stir to combine.
Step 4: Add Protein (Optional)
- If using beans, drain and rinse them, then stir into the risotto mixture.
Step 5: Store & Serve
- Store in the fridge for up to 5 days. Reheat in a pan with a splash of water or broth. Serve with fresh basil or a drizzle of olive oil.
🍽️ Tips & Variations
- Swap white wine for lemon juice if avoiding alcohol
- Add grilled zucchini or eggplant for extra veggies
- Use sun-dried tomato pesto for a deeper flavor twist
- Stir in vegan mozzarella just before serving for creaminess
- Sprinkle with toasted pine nuts or sunflower seeds for a crunchy topping
❓ Frequently Asked Questions – Risotto alla Caprese
Can I use a different type of rice? Yes, but short-grain rice like Arborio gives the creamiest result.
Is this a traditional risotto? No, this version simplifies the process for meal prep ease while maintaining the creamy feel.
Can I freeze it? You can, but the texture will be slightly less creamy. Best eaten fresh or refrigerated.
What protein works best in this dish? Beans are great, but you can also stir in cubed tofu or grilled tempeh.
🔗 Useful Links
Related Recipes on the Blog:
Useful External Resources:
Protein Power Balls 💪 Протеинови топчета с вкус на десерт 💪⚡️ Два вида протеин. Една купа. Без печене. Само удоволствие.Тези протеинови топчета са всичко, което искаш от един бърз десерт – кремообразни, балансирани и с вкус на стандартен десерт 🍬
Да, точно така – Banoffee + Карамел = Бомба! 💣🥄 Съставки:
• Веган кондензирано мляко без захар (около ½ консерва)
• 1 доза @myproteinbg Banoffee Soy Isolate
• 1 доза @myproteinbg Protein Super Blend – Caramel
• ⅓ ч.ч. какао
• 1 ⅔ ч.ч. бадемово брашно
• За овалване: смес от бадемово брашно + какао🌟 Смесваш всичко, оформяш топчета, овалваш, хапваш. That’s it.🔥 ЗА ТЕЗИ КОИТО ИЗТЪРВАХА ОТСТЪПКАТА ПО-рано! Последен шанс от 19:00 до 21:00 – минус 52% с моя код: VeggieMP
Не го пропускай – пазарувай сега на myprotein.bg⚡️ Two proteins. One bowl. No baking. All pleasure.These protein power balls are your go-to for a quick snack or dessert bite – creamy, balanced, and dessert-flavored 🍬
Yes, we’re talking Banoffee + Caramel = Fire 💣🥄 Ingredients:
• Vegan condensed milk sugar free (about ½ can)
• 1 scoop MyProtein Banoffee Soy Isolate
• 1 scoop MyProtein Protein Super Blend – Caramel
• ⅓ cup cocoa powder
• 1 ⅔ cups almond flour
• For coating: mix of almond flour + cocoa powder🌟 Mix it. Roll it. Coat it. Done.🔥 TONIGHT ONLY from 19:00 to 21:00 – get 52% OFF with code VeggieMP
Don’t miss it – shop now on myprotein.bg!#MyProteinBG #VeggieMP #ProteinBalls #HealthySnack #VeganProtein #BohemianVeg #teammp #fuelyourambition
3 days ago
Extreme Protein Breakfast 💪🍫| Екстремно протеинова закуска💪🍫⚡️ Само 3 съставки. Една купа. Максимум протеин.
Ако денят ти започва с цел – започни го с екстремна протеинова закуска, която се приготвя за 30 секунди и дава всичко, от което тялото ти има нужда.Съставки:
• 1 бурканче веган йогурт
• 1 доза Plant Protein Super Blend – карамел @myproteinbg
• 1 веган протеинова бисквитка @myproteinbg (натрошена)Просто смесваш всичко и си готов. Без блендер. Без излишно суетене. Само крем, протеин и хрупкава текстура.#MyProteinBG #VGMP #ProteinPower #VeganBreakfast #PlantProtein #BohemianVag #teammp #fuelyourambition⚡️ Just 3 ingredients. One bowl. Max protein.
Start your day with purpose – this extreme protein breakfast takes 30 seconds and fuels you with everything your body needs.Ingredients:
• 1 jar vegan yogurt
• 1 scoop Plant Protein Super Blend – Caramel @myproteinbg
• 1 vegan protein cookie – @myproteinbg (crumbled)Just mix, stir, and go. No blender. No stress. Just pure creamy protein goodness with a cookie crunch.
2 weeks ago
The ElectroFuel HYROXСмесвам си най-яката напитка преди тренировка – The ElectroFuel HYROX от @myproteinbg и ти казвам само едно:
⏳ Остават 24 часа да грабнеш -45% с моя код на myprotein.bgХидратирай се умно. Тренирай още по-силно.
Прати ми DM ако искаш съвет кой вкус да вземеш!—Mixing my go-to pre-workout drink – The ElectroFuel HYROX by MyProtein and here’s your reminder:
⏳ 24h left to grab -45% off with my code at myprotein.bgStay sharp. Stay salty. Perform better.
DM me if you want help picking a flavor!#myproteinbg #electrofuel #HYROX #preworkout #hydrationstation #sweatyvibes #teammp
1 month ago
Iced Protein Coffee ☕️ | Студено Протеиново Кафе ☕️☕️ + 💪 = Най-мощният старт на деня!
Това не е просто кафе — това е студено протеиново гориво, което комбинира вкус, енергия и сила в една чаша. Събуди се с ударна доза кофеин, протеин и креатин – всичко, от което имаш нужда, за да започнеш деня си фокусирано и заредено.🥄 Съставки:
• 1 шот прясно еспресо
• 1 доза Plant Protein Superblend (Iced Coffee) – @myproteinbg
• 1 доза Креатин CreaPure – @myproteinbg
• 300 мл студено соево мляко⚡️ Само днес от 12:00 до 14:00 – цели -50% отстъпка в myprotein.bg с кода ми!
Не го изпускай опитай истинско кафе!#MyProteinBG #VGMP #IcedCoffeeProtein #VeganEnergy #BohemianVeg Iced Protein Coffee
☕️ + 💪 = The ultimate way to start your day!
This isn’t just coffee — it’s a cold protein-powered boost that blends flavor, energy, and strength in one glass. Wake up with a kick of caffeine, protein, and creatine – everything you need to stay sharp and fueled.🥄 Ingredients:
• 1 shot fresh espresso
• 1 scoop Plant Protein Superblend (Iced Coffee) – @myproteinbg
• 1 scoop Creatine CreaPure – @myproteinbg
• 300 ml cold soy milk⚡️ Today only from 12:00 to 14:00 – get a massive -50% OFF at myprotein.bg with code VEGGIEMP
Don’t miss it – MyProteinBG knows how to do real coffee right!#MyProteinBG #VEGGIEMP #IcedCoffeeProtein #VeganEnergy #bohemianveg #teammp
2 months ago
Протеинови бисквити с бял шоколад и малини 🍪/Protein Cookies with White Chocolate & Raspberries🥜🍪 Днешното сладко изкушение е перфектната комбинация от протеини и вкус! Само с няколко съставки можете да си направите меки, ароматни и засищащи бисквити.Съставки:
🔹 Протеин на MyProtein (бял шоколад и малини, грахов изолат) @myproteinbg
🔹 Овесени ядки @myproteinbg
🔹 Фъстъчено масло
🔹 Кленов сироп
🔹 Соево мляко
🔹 Веган бомбонки M&M🥳 Специална оферта! От днес, 10:00 сутринта, с моя код в сайта на MyProtein получавате -50% отстъпка! Побързайте!—🥜🍪 Today’s sweet treat is the perfect combination of protein and flavor! With just a few ingredients, you can make soft, flavorful, and satisfying cookies.Ingredients:
🔹 Protein pea isolate (White Chocolate & Raspberry)
🔹 MyProtein Oats
🔹 Peanut Butter
🔹 Maple Syrup
🔹 Soy Milk
🔹 Vegan M&M’s🥳 Special Offer! Starting today at 10 AM, use my code on MyProtein’s website to get 50% off! Don’t miss out!
2 months ago
Нискокалорично Протеиново Тирамису | Low-Calorie Protein Tiramisu🚀 Тирамису, но в нискокалорична и протеинова версия! ☕🍫💪Това Нискокалорично Протеиново Тирамису е перфектната сладка закуска или десерт – кремообразно, леко и с богат вкус на кафе! Готово за 5 минути, без печене! 😍🥄 Необходими продукти:
🔹 Оризовки
🔹 2 с.л. кокосов йогурт
🔹 1 доза MyProtein Plant Protein (Студено кафе) @myproteinbg
🔹 Вода (смесена с протеина за кафе основа)
🔹 Какао за поръсване👩🍳 Как се прави?
1️⃣ Смеси протеина с вода, за да направиш кафе основа.
2️⃣ Потопи оризовките в нея, докато поемат вкус.
3️⃣ Смеси кокосовия йогурт с още половин доза протеин.
4️⃣ Намажи оризовките със сместа и поръси с какао.🔥 Само от днес 12:00 до 1.03, 12:00 – цели -45% с моя код в MyProtein.bg! 💥#MyProteinBG #ProteinTiramisu #LowCalorieDessert #VeganProtein #HealthyTiramisu #ColdBrewProtein #BohemianVag🚀 Tiramisu, but make it low-calorie & high-protein! ☕🍫💪This Low-Calorie Protein Tiramisu is the perfect sweet snack or dessert – creamy, light, and packed with coffee flavor! Ready in just 5 minutes, no baking needed! 😍🥄 Ingredients:
🔹 Rice cakes
🔹 2 tbsp coconut yogurt
🔹 1 scoop MyProtein Plant Protein (iced coffee)
🔹 Water (mixed with protein for the coffee base)
🔹 Cocoa powder for topping👩🍳 How to make it?
1️⃣ Mix protein with water to create a coffee base.
2️⃣ Soak the rice cakes in it to absorb the flavor.
3️⃣ Mix coconut yogurt with another scoop of protein.
4️⃣ Spread the mixture over the rice cakes and sprinkle with cocoa.🔥 Only from today 12:00 until 1.03, 12:00 – get -45% OFF with my code at MyProtein.bg! 💥#MyProteinBG #ProteinTiramisu #LowCalorieDessert #VeganProtein #HealthyTiramisu #ColdBrewProtein #BohemianVag
3 months ago
Бърз Протеинов Пудинг 🍫 | Quick Protein Pudding🍫⚡ 3 съставки, 1 купа, 2 минути – толкова е лесно! 🍮💪Търсиш нещо сладко, кремообразно и пълно с протеин? Този бърз протеинов пудинг е готов за миг! Без блендер, без печене – просто разбъркваш и си готов! 🙌Необходими продукти:
🔹 1 чаша соев йогурт
🔹 1 доза Plant Protein SuperBlend (Карамел) @myproteinbg
🔹 1 ч.л. какао🔥 Днес само -45% в MyProtein.bg! Побързай, преди да изтече! 💥#myprotein #ProteinPudding #HealthyDessert #QuickRecipe #PlantProtein #BohemianVag#teammyp #fuelyourambition #myproteinbgQuick Protein Pudding🍫
⚡ 3 ingredients, 1 bowl, 2 minutes – that’s all you need! 🍮💪Craving something sweet, creamy, and packed with protein? This quick protein pudding is ready in a flash! No blender, no baking – just mix and enjoy! 🙌🥄 Ingredients:
🔹 1 cup soy yogurt
🔹 1 scoop MyProtein Plant Protein SuperBlend (Caramel)
🔹 1 tsp cocoa powder🔥 -45% at MyProtein.bg TODAY ONLY! Grab it before it’s gone! 💥#MyProteinBG #ProteinPudding #HealthyDessert #QuickRecipe #PlantProtein #bohemianvag
3 months ago
Snickers cups🍫
/ Сникърс чашки 🍫
🇧🇬🇺🇸
(For English scroll down)Бързи, и невероятно вкусни!Продукти:
100 гр. Шоколадови капки на Better
9 ч.л. Крънчи фъстъчено масло
9 ч.л. Кленов сироп
9 ч.л. Кокосово масло
Печени фъстъциМетод на приготвяне:
Стъпка 1: В форма за мъфини, поставете във всяка една формичка фъстъчено масло, кленов сироп и кокосово масло, разбъркайте добре.
Стъпка 2: Във всяко едно гнездо поставете фъстъчки и залейте с разтопен шоколад.
Стъпка 3: Замразете и сервирайте!Snickers cups🍫Quick and incredibly tasty!Products:
100 g. Chocolate drops of Better
9 tsp Peanut butter crunch
9 tsp Maple syrup
9 tsp Coconut oil
Roasted peanutsPreparation method:
Step 1: In a muffin tin, place peanut butter, maple syrup and coconut oil in each muffin tin, mix well.
Step 2: Place peanuts in each nest and cover with melted chocolate.
Step 3: Freeze and Serve!#vegansnickers #snickerscups #easyveganbreakfast #snickersbars #bigfamilymeals #vegandessert #vegan #healthydesserts #organichealthclub #veganyummies #закуска #рецепти #myproteinbg #bohemianveg
3 months ago
Кръгъл Веган Козунак със Стафиди и Ром🥃/Round Vegan Easter Bread with Rum and Raisins🥃
🇧🇬🇺🇸
(For English scroll down)Какъв Великден без Козунак, мек и топъл на конци, с аромат на ром?Ако преди сте си отказвали от празничната трапеза заради животинските продукти, вече няма нужда!Този козунак е абсолютно невероятен и все така мек дори на следващия ден.За маята:
▫1 чаша топло соево мляко (250 мл.)
▫1 с.л. захар (20 гр.)
▫2 бр. активна суха мая (14 гр.)
▫3 с.л. бяло брашно (45 гр.)
За тестото:
▫1/2 чаша соево мляко (125 мл.)
▫2/3 чаша захар (165 гр.)
▫1 ч.л. ванилия
▫1/3 чаша кокосово масло без мирис (70 гр.)
▫3 1/2 чаши + 1/2 чаша бяло брашно (520 + 80гр)
▫1/4 чаша олио (50 мл.)
За традиционна плънка:
▫1/2 чаша стафиди
▫1/2 чаша сушени кайсии
▫1/2 чаша ром
За златна коричка:
▫3 с.л. соево мляко
▫1 с.л. кленов сиропНамери цялата рецепта и още интересни факти или последвай линка в БИО: https://bg.bohemianveg.com/post/krugul-kozunak-sys-stafidi-i-romRound Easter Bread with Rum and Raisins🥃What Easter is without an Easter Bread, soft and warm with threads, with the aroma of rum?If you were used to giving up the holiday table because of animal products, there is no need!This Easter Bread is absolutely amazing and still soft even on the next day.For the yeast:
▫1 cup warm soy milk (250 ml.)
▫1 tbsp. sugar (20 g)
▫2 pcs. active dry yeast (14 g)
▫3 tbsp. white flour (45 g)
For the dough:
▫1/2 cup soy milk (125 ml.)
▫2/3 cup sugar (165 g)
▫1 tsp vanilla
▫1/3 cup flavorless coconut butter (70 g)
▫3 1/2 cups + 1/2 cup white flour (520 + 80g)
▫1/4 cup oil (50 ml.)
For the filling:
▫1/2 cup raisins
▫1/2 cup dried apricots
▫1/2 cup rum
For brushing:
▫3 tbsp. soy milk
▫1 tbsp. Maple syrupFind more information and recipe here or clickable link in BIO:
https://www.bohemianveg.com/post/round-easter-bread-with-rum-and-raisins#veganeaster #bonappetit #easter #veganeasterbread #whatveganseat #f52gram #easter #healthydessert #vegantreats #vegancupcakenests #organichealthclub #блогъритенабългария #foodblogger #foodphotography #f52grams #f52community #блогър #великден #веганвеликден #храна #козунак #козунакнаконци #веганкозунак #веганкозунаци
3 months ago
