.png)
Японските палачинки са невероятни, видях много зашеметяващи видеоклипове на тези супер пухкави палачинки.
И исках да ги споделя с веганското общество, така че тази рецепта пресъздава онези смайващи палачинки, въпреки че процесът е доста труден и може да отнеме няколко опити, за да достигнем съвършенството.
Но толкова си заслужава, те стават пухкави и вкусни с форма, подобна на торта, така че се надявам да се насладите на тази рецепта!
Както обикновено, първо, нека разгледаме по-подробно различните видове японски палачинки :)
Творецът
Създателят на японската палачинка
Най-ранната форма на японска палачинка датира от 16 век. Палачинка, наречена "Funo-yaki", е създадена от Sennorikyuu, основателят на японската чаена церемония. Той смесва брашно с вода и саке и запича на скара сплесканото тесто. След това сладкото мисо се разстила върху тази пикантна палачинка, преди да се разточи и нареже на порция с размер на хапки. В разгара на популярността на палачинката има дори специализирани магазини „Фуно-яки“. Традицията за палачинките обаче напълно изчезнала към края на периода Едо (1603 - 1868).
Няколко години по-късно в ерата на Мейджи (1868 - 1911 г.) магазините за бонбони започват да продават така наречените „Monji-yaki“ или „готвене като писма“. Децата учат японската азбука, като ги рисуват върху тепсин с воднисто тесто за палачинки. В един момент хората започват да продават Monji-yaki в мобилни сергии за храна. Воднистото тесто става по-гъсто, за да се адаптира към подвижната среда. Този по-дебел вид тесто се използва и днес.
Западно влияние
Западното влияние в японската палачинка
През епохата Тайшо (1912 - 1926 г.) вълна от запада най-накрая достига до кухнята на японската широка общественост. Сосът Уорчестър влиза в Япония около това време и е силлно харесан от японците.
Плътните палачинки от ерата Мейджи са допълнени със сос Уорчестър, за да им придадат западен усет. Гарнирани с щедра порция скалион, хората с уважение се отнасят към този нов стил на палачинка като Исен Йошоку (една пенса западна храна) или Неги-яки.
В края на 40-те години Япония все още се възстановява след Втората световна война. Храната е оскъдна и хората се обръщат към Неги-яки, като лека закуска, за да запълнят празните си стомаси. Особено в Хирошима, унищожена от атомната бомба, животът е суров. Храната, разпространена чрез дажби, никога не е била достатъчна, за да спаси хората от глад. Кухненските уреди отдавна са конфискувани от правителството за производство на оръжие. Гражданите на Хирошима взимат метални плоскости от руините и пекат тези тънки палачинки, за да оцелеят. В опит да облекчат глада си, хората пълнели палачинките си с толкова нарязано зеле, колкото им позволявала градината на задния двор. И така се ражда първата "Хирошима-яки".
В други области хората добавят налични или предпочитани съставки. Оттук и японското наименование за палачинките „Okonomi-yaki“ или „гответе както искате“. Популярността му се покачва, когато японски ресторант за палачинки в Осака въвежда ще използването на майонеза като допълнителна гарнитура. Оттогава майонезата стана неразделна част от японската палачинка в стил Осака. *източник
Нека да преминаваме директно към рецептата!
Подг.: 15 мин
Готвене: 25 мин
Ниво: лесно
Порции: 4 порции
Калории в една порция: 387 ккал
Продукти:
• 1 чаша соево мляко (или всяко друго растително мляко)
• 1/2 чаша соев йогурт(или всеки друг йогурт или кокосово мляко)
• 2 с. л. Оцет
• 1/2 чаша аквафаба (120 мл) (вода от консервиран нахут)
• 1/2 ч. л. лимонов сок
• 2 чаши универсално брашно
• 1 1/2 с. л. бакпулвер
• 4 с. л. тапиока нишесте (или царевично нишесте)
• 6 с. л. захар
• 1 с. л. хранителна мая
• 1/2 ч. л. сол
• 1 ч. л. ванилия (по желание)
Начин на приготвяне:
Стъпка 1: В средна купа смесете заедно мляко, йогурт с 2 с. л. Оцет. Оставете за 10 минути.
Стъпка 2: В купа разбъркайте брашното и бакпулвера, добавете захарта, тапиоката, хранителната мая и солта, добавете и млечната смес и ванилията и ги смесете, докато се комбинират. (не прекалявайте със смесването)
Стъпка 3: Загрейте тигана на среден огън.
Стъпка 4: В друга купа добавете аквафаба с лимонов сок и с електрически миксер на висока скорост разбъркайте, докато достигнете консистенция на бита сметана. Това може да отнеме между 3-5 минути.
Стъпка 5: Внимателно добавете сместта с аквафабата, към другата купа, разбъркайте бавно и внимателно, без да се разбърква прекалено много, иначе ще спадне обема на аквафабата прекалено много. (Сместа може да не е съвсем еднородна)
Стъпка 6: Започнете да готвите палачинките - ще ви трябват добре намаслени силиконови пръстени или високи форми за палачинки от силикон (задължително е да имате форма или пръстени за тази рецепта) около 2-3 с. л. Смес = 1 пухкава палачинка. Гответе на среден огън около 3-5 минути всяка страна. Не е лесно да направите тази рецепта, може да са необходими няколко опити, за да ги направите перфектни.
