.png)
Веган Сейтан Къривурст е следващата ни спирка от #streetsfoodchallendge!
Традиционната немска улична храна, известна като "currywurst", предоставя на външните наблюдатели да вкусят нещо уникално, да се отдадат на малко следвоенна история и да открият как универсалната нужда от храна може да обвърже индивидите и групите.
Произходът на currywurst се дължи на германската столица. През 1949 г. находчива немска домакиня Херта Хювер търгува с алкохол с британски войници за кетчуп. Търговията създаде ястието - съставено от немски колбас или вурст, нарязан и облян в кетчуп и поръсен с къри на прах.
Страно и непредвидено, currywurst се превърна в успех за една нощ и в крайна сметка основен продукт, главно сред строителните работници, които оценяват високото съдържание на протеини, намек за екзотичен вкус и ниска цена.
Първоначално тя поддържаше тази функция като заместител на пържола на бедняк, но скоро се простираше отвъд пролетарския дворец и се превърна в популярно ястие сред берлинчани от всички социални апарати.
Тази проста улична храна, произхождаща от комбинация от следвоенния глад, находчивост и отвореност за нови вкусове, може да изглежда като кулинарно противоречие в град като Берлин, с голямото си разрастване на био и органични пазари и подновения му интерес в подкрепа на местното земеделие.
(Берлин е един от най-зелените градове в Европа, а Германия като цяло има една от най-високите последователки на международното движение, известно като „Slow Food“.)
Въпреки това, нейната простота, достъпност, ниска цена и голямо следене на филмови звезди, бизнесмени и високопоставени политици, включително канцлерът Ангела Меркел, Герхард Шрьодер и кметът на Берлин Клаус Воверайт, отразяват егалитарното отношение на Берлин към храната.
Въпреки че съперничи на хот-дога в Ню Йорк и носи качествата на бързата храна, къриурст успя да се измъкне от масовото производство.
Няма McCurrywurst, нито всеки от тях е еднакъв.
Разликата във вкуса е особено очевидна, независимо дали сте в Източен или Западен Берлин. По време на живота на Берлинската стена Изтокът нямаше достъп до обвивката за колбаса и следователно currywurst на Изток имаше тенденция да бъде по-мек от западния си колега. Днес тя остава същата.
В основата си currywurst е проста улична храна - нещо, което можете да ядете, докато сте изправени, в движение или късно през нощта след няколко твърде много бири.
Въпреки това, неговият гастрономически растеж остава най-добрата му съставка, осигурявайки прозорец към следвоенния манталитет на Берлин. Способността му да премине отвъд ужасното минало, да възприеме нови вкусове и да ги направи свои, отразява хранителната култура, която е едновременно традиционна и все още се развива. * източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 20 мин.
Готвене: 1 ч. 20 мин.
Ниво: средно
Порции: 8 порции
Калории в една порция: 392 ккал
За наденичките:
1 голяма глава лук (пържен)
2 скилидки чесън (пържени)
1 1/4 чаши зеленчуков бульон
1/2 чаша нахут (консервиран)
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици соев сос (тъмен)
1/2 ч. л. чили на люспи
1 ч. л. чили паста
2 ч. л. пушен червен пипер
2 ч. л. чесън
1 ч. л. чубрица
1 ч. л. кимион
1 ч. л. люто къри
2 чаши пшеничен глутен
1/2 чаша брашно от нахут
За къри соса:
2 големи лука
2 скилидки чесън
3 супени лъжици олио
2 супени лъжици люто къри
2 супени лъжици пушен червен пипер
1 консерва нарязани домати (400 гр.)
1/2 чаша захар
1/4 чаша оцет
сол и черен пипер на вкус
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: В кухненски робот или блендер добавете запържените лук и чесън, зеленчуков бульон, нахут, доматено пюре, соев сос и подправки и смесете до гладка смес.
Стъпка 2: В голяма купа смесете пшеничния глутен и брашното от нахут и прехвърлете сместа от подправки в купата. Смесете заедно и месете около 7-10 минути (колкото по-силно месите, толкова по-добра структура ще имат). Оставете да си почине 15 минути.
Стъпка 3: Нарежете 8 парчета алуминиево фолио и разделете тестото на 8 равни части. Оформете наденичка и покрийте с фолио, усуквайки краищата. Повторете с останалите части. Покрийте със стреч фолио всяка една от тях.
Стъпка 4: В голям съд за готвене поставете наденичките и ги покрийте с вода. Гответе около 50 минути.
Стъпка 5: Междувременно нека направим къри соса. Запържете лука с чесън в олио за 5-7 минути (или до златисто), след това добавете пушения червен пипер и люто къри, разбъркайте за минута. Добавете нарязани домати, захар и оцет, подправете с малко сол и черен пипер. Гответе 15 минути, като разбърквате от време на време. Блендирайте с ръчен пасатор до гладка смес.
Стъпка 6: Отстранете фолиото от наденичките и пържете около 5-7 минути.
Стъпка 7: Сервирайте нарязани наденички с къри сос и хлебче отстрани за класически вариант или поставете соса и колбаса в хлебче и поръсете с малко пържен лук.
