.png)
Този кейк е почти като купа овесени ядки за закуска, но кейк!
Това е десерт почти без вина, тъй като има само 100 ккал в порция и е толкова богат на текстури и тази лава е просто неустоимо!
Така че побързайте да вземете рецептата заедно с историята на тортата с лава :)
Лава Кейк - известна още като торта шоколадови трюфели - не винаги е предизвиквала същите стенания на „типичност“ като тиквената подправка за Latte. В разцвета си се разглеждаше като върха на десертите с изискана храна, сложно ястие, амбициозни готвачи, които се стремяха да овладеят, и утвърдени готвачи, които искаха да я сложат менютата си. „Ако крем брюле беше най-популярният десерт през 80-те години“, пише готвачът на сладкиши Шери Ярд в своята готварска книга „Десерти от двора“, „тортата шоколадови трюфели е била любимата на 90-те“.
Дойде от 80-те
Двама готвачи твърдят, че са измислили тортата с интервал от шест години; и двете са донякъде правилни. Първият, легендарен френски готвач Мишел Брас, дебютира с шоколадовия си кулант (френски за "течащ") през 1981 г. в съименния си ресторант в Лагиоле, Франция. Бързо напред шест години по-късно до кухнята в Lafayette в хотел Drake в Ню Йорк, където младият Жан-Жорж Вонгерихтен - години преди да стартира своята световна ресторантска империя - създава своята версия изцяло случайно.
Брас казва на Thrillist, че идеята му хрумнала след ски пътуване с децата му. „Исках да преведа емоцията, предизвикана от прибирането вкъщи, за да намеря халба горещ шоколад след ден на каране на ски“, казва той. Десертът, който той нарича "технически подвиг" от две години насам, включва изпичане на отделни рамекини, пълни с тесто за шоколадова торта, повиващи замръзнала сфера от ганаш в центъра. Докато тортата се готви, ганашът се разтапя, което води почти магически до напълно изпечена торта с втечнен център.
Оплаквайки се, че „превръщането на емоция в десерт не е непременно лесно“, Брас казва, че труденето и бърникането в крайна сметка са се отплатили. След като той представи разтопената торта в менюто си, това не беше изненадващо, че е мигновено попадение. Десертът бързо се разпространи в европейските кухни от висок клас, затвърждавайки се като основен продукт на нувел кухнята. „Стигнахме до точка, в която на практика бяхме длъжни да го направим“, разкри Ален Дюкас пред „Ню Йорк Таймс“ през 1991 г. (Дюкас, сега известен френски готвач, готвеше по това време в Монте Карло.)
Тортата с лава става вирусна
Премествайки се в ресторант Lafayette през 1987 г., Vongerichten, тогава 30-годишен, приготвя 500 влажни шоколадови кексчета по рецептата на майка си за частно парти, но по любителски начин не успява да се приспособи за поставянето на толкова много торти във фурна, което значително намалява температурата.
„След като им сервирахме, мейтърът дотича при мен с викове, че тортата не е сготвена“, спомня си Вонгерихтен в телефонно интервю. "Така че отворих допълнителна торта и със сигурност, тя се стичаше в средата. Не можех да повярвам, че току-що съм сервирал сурова торта!" Но в края на нощта той беше поканен в партито за овации. Шоколадовата торта Valrhona, кръстена на използвания шоколад Vongerichten, се превърна в постоянно място в менюто на следващия ден.
Само с четири съставки рецептата на Vongerichten е проста. Докато темпераментният кулант на Bras включва комбиниране на компоненти при множество температури, Vongerichten изисква само топене на масло и шоколад заедно, комбиниране на тази смес с яйчени жълтъци, разбити със захар, и изпичане във фурната, докато външността се сготви, но центърът все още е малко суров. Както Ярд ми каза наскоро, "Едната торта е като тройно салто с обрат, а другата е по-скоро просто салто." И двете торти са невероятно добри, но тези на Vongerichten се разбират по-лесно. Винаги съчетан със сладолед, неговият беше десертът, който започна манията в Америка.
"Тогава нямахме Instagram, но това беше вирусният десерт от 90-те." - Шери Ярд
Докато шоколадовата торта Valrhona беше популярна в Lafayette, тя не излетя съвсем, докато готвачът не я включи в менюто на ресторанта си JoJo през 1991 г. След месеци, копия на лава кейк можеха да бъдат намерени в десертните менюта на епохата най-известните заведения за изискани ястия в Ню Йорк: Том Коликио сервира версия в Mondrian, Уилям Йосис в Bouley, а Jacques Torres направи няколко от тях в Le Cirque, след като клиентите започнаха да ги искат. Някои готвачи го правят по метода на Брас, но повечето имитират подхода на Вонгерихтен, избирайки недостатъчно изпечения център пред разтопеното ядро на ганаш.
Популярността на шоколадовата торта с лава не се ограничаваше само до луксозните кухни на Франция или Ню Йорк. Докато десертът се размножаваше в Ню Йорк, той също намери дом в сърцата (и стомасите) на закусващите в Лос Анджелис. Самата Ярд е до голяма степен отговорна за пренасянето на десерта на Западния бряг. Тя изхвърли хиляди като сладкар в легендарния ресторант на Белвърли Хилс, Spago. Тя моделира тортата повече след версията, която имаше, когато Vongerichten готвеше в Lafayette.
„Знаех, че когато го пусна в менюто, ще стане моментален хит“, казва Ярд. "Винаги беше близо с крем брюле като най-популярния десерт." И подобно на Ню Йорк, бързо се разпространи из Лос Анджелис. „Тогава нямахме Instagram, но това беше вирусният десерт от 90-те“, казва Ярд.
Десертът отива при Дисни
В същото време тортата и нейният течен център започнаха да циментират мястото си като романтичен десерт по избор. В статия за „Лъки праскова“ писателката на храни Рейчъл Конг теоретизира: „Тези торти са склонни да се появяват в менютата на по-скъпите ресторанти, а по-скъпите ресторанти са склонни да обслужват двойки“. Фактът, че шоколадът - съставка на десерта, е всичко друго, но не и кратка - се смята от мнозина за афродизиак, също е от съществено значение.
Подобно на повечето тенденции за изискано хранене, тортата в крайна сметка се стича до по-достъпна ценова точка, много по пътя си към нивата на комодация на Big Mac-ian. Първата спирка? Светът на Дисни.
Разтопените торти пристигнаха в най-популярния тематичен парк в света през 1997 г., но първоначално не бяха продавани заедно със сладоледени барове и чуро на Мики Маус. До тях можеше да се стигне само чрез посещение на по-скъпите (и по-престижни) заведения като Flying Fish, ресторант само за резервации, разположен в тематичния курорт на Кони Айлънд на Дисни. Едва през 2002 г. шоколадовата торта с лава ще бъде поднесена върху хартиени чинии, вместо на изискан порцелан в Epcot Center на Disney.
Година след като тортата направи дебюта си в Дисни, тя се появи в света на обикновените вериги. Chili's добави разтопената шоколадова торта към менюто си през 1998 г. и нищо, дори Y2K, не би могло да потуши търсенето. Говорител на веригата казва, че Chili's никога не е свалял тортата от менюто си през почти 20-те години, откакто продаде първата. Захарната бомба с 1200 калории е най-продаваният десерт в ресторанта; средно веригата преминава през 11 500 торти на ден - това са близо 4,2 милиона торти годишно. Като се има предвид популярността на шоколадовата торта, Chili's вече предлага и солена карамелена версия.
Други вериги скочиха върху лавата за тортата по същото време: Applebee започна да продава (и все още продава) своя Triple Chocolate Meltdown, а California Pizza Kitchen вкара тортата с шоколадова лава в менюто си. През 2004 г. десертът завърши траекторията си от ястия за изискани ястия до плебейски сладкиши, когато Walmart започна да хокинг версии на тортата в замръзналата си пътека.
Тортата с лава никога няма да умре
Само защото готвачите, които се насочват към модерните кухни, в крайна сметка започнаха да гледат тортата с презрение, вместо с възхищение, както някога, не означава, че останалата част от света спря да я обича. Кулантът на Брас е толкова обичан, че го държи в менюто, откакто го е добавил за пръв път преди 36 години, въпреки че се появява в повече от 100 различни вариации, направени с всичко, от различни шоколадови бонбони до плодове, да, зеленчуци. Vongerichten казва, че клиентите ще избухнат, ако някога го свали от менютата в ресторантите си и че самият той все още яде по една на седмица.
Ярд казва със съжаляващ смях, че иска й се да е патентовала тортата. „Когато го имах онази първа вечер в Лафайет - казва тя, - знаех, че ще стане прекрасно повсеместно.“ Торта шоколадова лава е част от американското десертно оръдие, както, да речем, чийзкейк, ябълков пай и бисквитки с шоколадови чипсс. Само в случай, че все още поставяте под съмнение мястото му като десерт, през 2016 г. Starbucks увековечи тортата като Frappuccino.
Десертът няма да отиде никъде в скоро време. В Сиатъл има цял магазин, посветен на концепцията. Наречен Hot Cakes, самопровъзгласилият се „лава кейк“ продава едно нещо: торти с течни центрове. И макар че тепърва трябва да се прокрадва обратно в изисканите сфери, наскоро имаше, макар и малко, възраждане на разтопената торта благодарение на Instagram. Ресторанти като Spot Dessert Bar в Ню Йорк са добавили варианти на тортата, които включват модерни съставки като матча и Funfetti. Тортите са изключително фотогенични, особено когато се отворят, за да разкрият удобния за бумеранг каскаден течен център.
Vongerichten все още изпитва страхопочитание колко популярна е станала тортата. "Това е като салата Цезар ... има го във всяко меню", казва той. "Не съм и мечтал, че десерт само с четири съставки ще има такова въздействие."
За Брас, когато го питам дали смята, че Vongerichten го е изтръгнал, той просто отговаря: "Копира ли ме? Дори не можах да ви кажа. Знам, че обаче по едно време готвач от JoJo е работил в моят ресторант в Laguiole! "
Докато други десерти идват и си отиват, тортата с шоколадова лава е завинаги - поставете това на стикер за броня. *източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 20 мин.
Готвене: 20 мин.
Ниво: средно
Порции: 10 порции
Калории в една порция: 103 ккал
Продукти:
1 чаша овес без глутен (смлян на брашно)
1/3 чаша бадемово брашно
1/4 чаша захар (или друг подсладител)
2 супени лъжици какао (с алкали)
1 ч. л. бакпулвер
щипка сол
1/2 чаша ябълков пюре (или пюре от банан)
2/3 чаша соево мляко (или друго)
За плънката:
3 супени лъжици кокосово масло (разтопено)
3 супени лъжици какао на прах (с алкали)
3 супени лъжици течен подсладител (агаве, кленов сироп)
За декорация:
разтопен шоколад
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: В голяма купа смесете овесеното брашно, бадемовото брашно, бакпулвера, солта, какаото и захарта.
Стъпка 2: Добавете ябълковото пюре, соевото мляко и разбъркайте заедно, докато се омесят добре.
Стъпка 3: За пълнежа смесете разтопеното кокосово масло с какао и течен подсладител и поставете във фризера за около 10-15 минути. (сместа трябва да е достатъчно плътна, за да се направят топки от нея.)
Стъпка 4: Загрейте фурната до 180C.
Стъпка 5: В намазнена силиконова форма за мъфини със супена лъжица добавете сместа от тестото си около 2 супени лъжици. (ще имате около 10 малки сладкиши с лава.)
Стъпка 6: От пълнежа с ръце оформете около 10 малки топчета и ги поставете в средата на всяко кексче. (уверете се, че е някъде в средата на тестото и то е покрито напълно отвън.)
Стъпка 7: Печете около 20 минути.
Стъпка 8: Сервирайте топло с малко шоколад отгоре.
