.png)
Тази рецепта определено не е десерт, който ще приготвяте всеки ден, но е перфектен сладък облак за всякакъв вид специални поводи.
Това е толкова невероятен класически десерт в порционна форма и разбира се веган!
Павлова, този въздушен десерт, приготвен от свежа обвивка от меренга, покрита със сметана и плодове, е типично австралийска - поне според австралийците.
Новозеландците биха помолили да не се съгласят.
Между двете страни съществува нещо като съперничество между братя и сестри и те обичат да се карат кой ще получи кредит за каквото и да било от Ръсел Кроу до състезателен кон на име Фар Лап. Един от най-дълго протичащите им спорове е за произхода на pavlova, или „pav“, както го наричат нежно двете страни. Австралийци казват, че са измислили рецептата; Новозеландците казват, че са го направили. В действителност и двамата вероятно грешат.
Павлова е кръстена на известната руска балерина Анна Павлова, която е обиколила Австралия и Нова Зеландия през 1926 г. Както се казва в новозеландската история, главният готвач на хотел в Уелингтън по това време е създал вълнуващия десерт в нейна чест, търсейки вдъхновение от пачката си . Австралийците, от друга страна, вярват, че павлова е измислена в хотел в Пърт и е кръстена на балерината, когато една вечеря я обяви за „лека като Павлова“.
И дори на другия край на света, първата публикувана рецепта „павлова“ няма нищо общо с меренгата. Според Оксфордския английски речник това първо споменаване на десерт, наречен pavlova, се появява в готварска книга от 1927 г., наречена Davis Dainty Dishes, издадена в Нова Зеландия от компанията Davis Gelatine. Но тази рецепта е за многопластово желе, така че малко спомага за уреждането на дебата. Новозеландците обаче твърдят, че всяка рецепта за павлова е достатъчно доказателство, че те са измислили павлова и че рецептите за безе павлова се появяват на техния малък остров скоро след това. Австралийци се противопоставят на това: Дори ако новозеландците получат кредит за името, австралийски готвач е отговорен за изобретяването на истинската павлова, която познаваме днес, казват те.
Но най-новите изследвания, проведени от д-р Андрю Пол Ууд и Анабел Утрехт (съответно новозеландец и австралиец), показват, че истинската павлова има корени в Германия и Америка. Миналата година, след солидни две години ровене из стари рецепти, дуото каза на австралийския сайт Good Food, че са намерили някъде над 150 рецепти за торти на базата на безе, които страшно много приличат на павлова, всички публикувани преди Анна Павлова дори да пристигне надолу през 1926 г.!
Една от първите намерени подобни на павлова рецепти Wood и Utrecht е за безе, сметана и плодова торта, наречена Spanische Windtorte, много обичана от австрийските Хабсбурги от 18-ти век. Те също откриха подобни рецепти за торти сред тези, донесени в Америка от германските имигранти, установили се в Средния Запад. Особено с изобретяването на ръчно извадената биячка за яйца в края на 1800 г., тези и други рецепти за безе изглежда са станали изключително популярни сред американските домакини.
Ууд и Утрехт вярват, че рецептата за павлова, както знаем, може да е пътувала до Австралия и Нова Зеландия на гърба на кутия с царевично нишесте. За разлика от френските бисквитки с меренга, павловата меренга често включва царевично нишесте, което й придава интериор от блат. И така, както до днес такива компании обикновено не правят, американски производител на царевично нишесте постави на опаковката си рецепта за десерт, подобен на павлова, и започна да изнася за Нова Зеландия.
В крайна сметка нито Нова Зеландия, нито Австралия наистина могат да твърдят, че са родили павлова: Те не са измислили рецептата и дори не са първите, които са нарекли десерт на името на танцьорката (Ууд и Утрехт намериха рецепта за " ягоди Павлова "от 1911 г.). Но един от тях е може би първият, който е сложил името на тази рецепта и двамата заслужават заслугата да запазят този десерт жив и здрав, докато всички други ястия на име Павлова не са преминали през ерата, когато балерина е била най-голямата звезда в света. * източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 40 мин.
Готвене: 1 час 30 мин.
Ниво: средно
Порции: 24 порции
Калории в една порция: 84 ккал
Продукти:
1 1/2 чаша аквафаба (350 ml)
1 3/4 чаша захар (370 гр)
1 супена лъжица оцет
За крема:
1 консерва пълномаслено кокосово мляко (мазнини 17-20%)
1/4 чаша + 1 супена лъжица (80 гр.) кокосово масло (твърдо)
1 ч. л. ванилия
1/4 чаша захар (40 гр.)
2 ч. л. брашно от тапиока (или царевично нишесте)
1/2 ч. л. агар
1/2 ч. л. ксантанова гума (по избор, но ще направи крема по-плътен)
За декорация:
пресни ягоди
пресни боровинки
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: В голяма купа добавете аквафаба и захар.
Стъпка 2: Започнете да разбивате с електрически миксер на средна скорост и бъркайте за около 15-20 минути, докато имате стабилни пикове, след това добавете 1 супена лъжица оцет и разбийте още веднъж.
Стъпка 3: Загрейте фурната до 100С.
Стъпка 4: В пош добавете сместа. И с поша върху хартия за печене направете малки гнезда. Печете ги около 1 час и 30 минути. или докато меренгата е напълно суха на допир.
Стъпка 5: Направете крема, като поставите всички съставки за него в тенджера за готвене на умерен огън. Оставете да заври, като бъркате често и гответе още няколко минути. Свалете от котлона. Оставете го да се охлади напълно. Поставете във фризера за поне 15-20 минути.
Стъпка 6: Нека сглобим нашите тортички. Добавете крема в поша и покрийте с крема всеко гнездо от меренга и украсете с пресни ягоди и боровинки. Сервирайте веднага.
* тази рецепта прави огромно количество меренги и сладкиши павлова, не се колебайте да намалите рецептата наполовина, ако не чакате гостите да се появят.
