.png)
Днес споделям с вас още една страхотна идея за обяд или вечеря, която е лесна за приготвяне, но е невероятно вкусна.
Днешната рецепта е за хрупкави картофи на фурна с невероятно кашкавалено веган кашу- песто!
Картофите се пекат, но заради формата си и високата температура на фурната, те се получават хрупкави отвън и невероятно меки и пухкави отвътре. А пестото отгоре ги допълва идеално с необходимите добри мазнини и разбира се фантастичен букет от вкусове!
Надявам се тази рецепта да ви хареса заедно с малко история на пестото :)
За да проследите историята на пестото, трябва да се върнете към 12 и 13 век, когато република Генуа се простира на юг от северния италиански пристанищен град, за да обхване Корсика и Сардиния.
Песто еволюира, за да се възползва от богатата щедрост на републиката: босилек от близката Prà; кедрови ядки, отглеждани близо до Пиза; чесън от Vessalico; пекорино от Сардиния; пармиджано реджано от Емилия-Романя; и лигурийски зехтин и морска сол. Някои дори мислят, че пастата, адаптирана от вносна китайска юфка, е намерила първия си опорен пункт в Италия по това време.
Оттогава Песто е неумолимо свързано с културата на Генуа. Днес градът е не само домакин на двугодишния световен шампионат по песто, отворен за състезатели от цял свят, но група предприемчиви ентусиасти на песто планират да представят соса като кандидат за списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.
Зелено песто
Сред пресните билки босилекът е цар. Името идва от гръцкото „basileus“, което означава цар или император и е подходящо заглавие за такава ароматна и вкусна билка.
Босилек се използва от векове в Средиземно море, но именно генуезците от Лигурия подаряват песто на света: основен елемент в историята на италианската кухня. Това е сосът, който идва на ум, когато човек мисли за песто. На юг от този известен пристанищен град е поредният, който е направил своя отпечатък. Районът Cinque Terre прегръща скалистия бряг, създавайки уникален микроклимат, който придава произведеното тук песто с малко по-различно качество от по-известния му братовчед, произведен в Генуа. Фините различия в климата в толкова малка площ придават на босилека и зехтина от този регион вкус и усещане за уста, които изискват уважение.
Това, което споделят тези традиционни пестота, е грижата при приготвянето им, използвайки утвърдени от времето техники, които поддържат целостта на вкуса. Пестото от този регион се приготвя с помощта на стандартния мраморен хоросан и дървен пестик, който смачква растителните влакна в паста - освобождавайки всички важни масла и аромати в пестото. Пуристите никога не биха използвали готварски нож, за да режат босилека или кухненски робот, за да смесят соса.
Също толкова важно, колкото и приготвянето на пестото, е какъв вид паста се използва. Лигурийците веднага ще помислят за трофеи или тренте (вид сплескани спагети), като последните често се сервират с песто, картофи и зелен фасул.
Както беше посочено по-рано, Лигурия няма монопол върху пестото. Ако зеленият сорт е типично лигурийски, има други пестота в Италия, които си струва да се опитат. Нека се запознаем с някои от тях.
„Червено“ и други видове песто
Докато пестото, който и да е цвят, но не и зелен, може да е непознато, струва си да вземете от тези други вариации. И дори сред зелените песто съставките могат да се променят от регион на регион и могат да включват други „зелени“ като броколи, магданоз с плоски листа и дори мента.
Тези сортове са приятна изненада за всеки, който смята, че познава пестото и търси нещо различно. Също така много от тези видове могат да бъдат репродуцирани във вашата собствена кухня и са чудесен начин да експериментирате с останалите зелени пестота.
Червеното песто, което съдържа пресни или изсушени на слънце домати, стана много популярно и се продава заедно със зеления си аналог в Италия и в чужбина. Сортът, произведен в Cinque Terre, добавя изсушени на слънце домати към иначе традиционното песто, но придобива съвсем нов характер от интензивния, ярък, но земен вкус на доматите. Сицилианските пестота са съвсем различен свят и могат да съдържат съставки като каперси, люти чушки, стафиди, аншоа, копър и мента. Тези южни пестота са по-плътни и по-богати от техните колеги от Лигурия и често са пикантни, за да отговорят на сицилианските вкусове.
Много от тези „нетрадиционни“ пестота използват препечени кедрови ядки вместо пресни, което добавя малко сложност към соса. Всъщност много регионални пестота, зелени или червени, комбинират или заместват скъпите кедрови ядки с местно отглеждани ядки като шам-фъстъци или, както е в популярното японско песто от Сицилия, бадеми. *източник
Нека да преминаваме към рецептата!
Подг.: 15 мин.
Готвене: 1 ч.
Ниво: лесно
Порции: 8 порции
Калории в една порция: 304 ккал
За хрупкавите картофи:
8 средни картофа
1 ч. л. олио
1/2 ч. л. сол
1/2 ч. л. черен пипер
1/2 ч. л. сух чесън
За песто с кашу:
1 чаша пресен босилек
2 стъкчета зелен лук
1 скилидка чесън
1/3 чаша печено кашу
2 супени лъжици хранителна мая
1/4 чаша + 1 супена лъжица зехтин
Метод на приготвяне:
Стъпка 1: Загрейте фурната до 220C.
Стъпка 2: Измийте картофите и ги нарежете с остър нож, опитвайки се да постигнете тънки надрезчета, но внимателно, тъй като не трябва да стигате до края, в противен случай те няма да останат, както е показано на снимката (ако не сте сигурни как да ги нарежете, без да стигнете до дъното на картофите, поставете тънка пръчка за барбекю в картофите хоризонтално, за да сте сигурни, че няма да ги разрежете).
Стъпка 3: Поставете ги върху тава за готвене и намажете равномерно с олио, поръсете с малко сол, черен пипер и чесън.
Стъпка 4: Печете ги около 45-55 минути. или докато изглеждат хрупкави (ако не сте сигурни, направете тест с клечка за зъби).
Стъпка 5: Междувременно нека направим пестото от кашу, като просто поставим всички съставки за него в кухненския робот и смесим, докато стане гладко и кремообразно. (пестото може да се съхранява в хладилника до 10 дни (тъй като количеството е повече, отколкото може да ви е необходимо за картофите)).
Стъпка 6: Сервирайте картофите горещи с малко песто отгоре.
